Пряности и специи издавна находят широкое применение в качестве вкусовых добавок в кулинарной и пищевой промышленности при изготовлении консервов, рыбных, мясных и кондитерских изделий, при мариновании, квашении и засолке различных продуктов. В последнее время пряности и специи стали широко использоваться в производстве безалкогольных напитков. Основой для изготовления пряностей и специй являются пряноароматические растения. Некоторые из них произрастают в диком виде или культивируются в странах Востока (Индия, Китай), Средиземноморье. Эти растения обладают сильным, ярко выраженным ароматом и вкусом и используются в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде. К ним относятся черный и душистый перцы, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех и другие. Многие пряноароматические растения распространены и культивируются на юге СССР, в Закавказье, на Украине и в Белоруссии. Это так называемые местные виды растений, которые применяются в свежем и сухом виде. Полноценное питание человека зависит не только от питательной и биологической ценности пищи, но и от эффективности усвоения, связанного с ее вкусовыми и ароматическими свойствами. Специи и пряности повышают вкусовую ценность блюд. Добавленные в пишу, они придают ей особый вкус и запах, возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения и обмена веществ. Кроме того, сложный химический состав пряноароматических растений обусловливает их эффективное использование в народной и научной медицине для лечения и профилактики различных заболеваний. В разделе об использовании специй и пряностей большое внимание уделено применению их при заготовке сельскохозяйственной продукции впрок: сильные фитонцидные свойства пряностей повышают стойкость продуктов при длительном хранении. Также приведено большое количество рецептов приготовления приправ, соусов, различных салатов, холодных и горячих мясных и рыбных блюд, напитков и т. п. Приведенные рецепты блюд в основном рассчитаны на 4 порции, напитков - на 1л.
Автор : Юрченко Л. А., Василькевич С. И. Название : Пряности и специи Издательство : Полымя Год : 1989 Страниц : 224 Язык : русский Формат : DJVU Размер : 8.85 MB
Главная 
Главная страница
Новости сайта
Раскрутка сайта
Гостевая книга
Форум
Обратная связь
Онлайн игры
Windows
Безопасность ПК
Утилиты & система
Driver & Utility
Portable Soft
HDD
Интернет
Русификаторы
Обучающее видео
Для мобилы
Для Android
Для iphone, ipad
Audio/Video
CD/DVD
Видео фильмы
Без цензуры
Клипы
Скринсейвер
Photoshop
Фото обои
Музыка
Сборник MP3
Игры
Софт
Разное
Категория: 
Добавил: 
Теги:
Просмотров: 249 |
|
Рейтинг: 
